當前位置:首頁>>新聞內容
巨頭入局,火鍋外賣江湖風云再起
來源:三湘都市報 作者:黃亞蘋 發布時間:2019年12月30日 16:20
來源:三湘都市報 作者:黃亞蘋 2019年12月30日 16:20

  “選好火鍋底料、蔬菜、丸子,一鍵結算下單,很方便。最近一個月,點了三次火鍋!12月29日,家住長沙北辰三角洲D4區的陳小姐購買了200元的火鍋食材,不到一小時,食材統統被送貨上門。

  今年冬天,這種商家能提供底料、菜品甚至鍋具的“懶人火鍋”外賣,不僅受到年輕消費者喜愛,還被火鍋品牌視為拓寬增量市場的有效途徑。

  記者走訪發現,在長沙,有川鍋一號、海底撈等火鍋品牌通過入駐第三方平臺加入混戰;還有如每日優鮮、比鮮鄰等互聯網菜場調整了火鍋品類占比,并推出限時特價蔬菜吸引用戶下單。

  場景

  菜攤火鍋套餐訂單增長兩成

  12月29日17時30分,聽到手機響起提示音,長沙市荷花池生鮮市場C20號攤位的周阿姨趕忙解鎖手機,粗略地瀏覽了訂單商品后,立馬吆喝著臨近的攤主一起配貨,“1斤火鍋丸子、一個菌菇拼盤,打好包送過來啰!

  周阿姨笑著介紹,今年上半年,她與臨近攤販一同接入“鮮菜來了”,開始在網上賣菜。入冬后,在熟客要求下,她在個人頁面開設了“火鍋專區”,增加了菌菇、火鍋底料等商品。

  訂單詳情上,顧客下單了火鍋底料、巴沙魚片、娃娃菜等20種商品,訂單總計120.5元,但使用滿減、新客紅包等優惠后,用戶實付金額僅92.37元!岸,年輕人都喜歡吃火鍋,在平臺上下單的豬肉、牛肉,我們還免費切片!敝馨⒁绦χf,氣溫逐漸降低后,與火鍋底料一同下單的訂單增加了兩成。

  “將火鍋湯底、食材一次性買好,騎手直接送到家門口,省時、省力!95后陳小姐就是火鍋外賣的忠實顧客。她表示,在家享用外賣火鍋,免去在門店排隊、搶座時間,遇上平臺活動,人均價格比堂食更低,可謂一舉多得。

  布局

  餐飲巨頭混戰火鍋外賣

  今年10月17日,盒馬鮮生總裁侯毅宣布,在全國170家門店和APP推出火鍋業務。12月29日,記者在盒馬APP“火鍋江湖”頁面上看到,可供選購的商品超200種,包括蝦滑、蟹肉棒、去骨鴨掌、千層肚等特色食材,以及1-2人份椰子雞火鍋套餐、海鮮火鍋套餐等組合套餐。

  “盒馬為長沙人研發湘式香辣鍋底、魚籽魚泡鍋底等獨有口味!焙旭R長沙餐飲負責人李曉介紹,消費者均可選擇30分鐘外賣到家服務吃火鍋,目前,盒馬長沙的火鍋訂單超50%來自線上。

  值得注意的是,盒馬并非首個瞄準火鍋外賣這一市場的品牌。2016年-2017年,呷哺呷哺先后推出“呷哺小鮮”及“呷煮呷燙”冒菜品牌,切入火鍋外賣市場。呷哺呷哺總裁趙怡公開透露,在已開設外賣業務的門店,外賣渠道收入占整體收入的15%-20%。

  此外,海底撈火鍋外賣也成為品牌增量市場。記者梳理海底撈財報發現,2018年,外賣業務達到3.24億元,同比增長47.9%;2019年上半年達1.879億元,同比增長40.9%。

  據三湘都市報記者不完全統計,長沙火鍋外賣品牌已超過10個,這其中,不僅包括川鍋一號、海底撈、呷哺呷哺等線下火鍋品牌,還有增加火鍋專區的比領鮮、每日優鮮等互聯網配送平臺,更有互聯網火鍋品牌火鍋英雄、不二鍋、熊貓俠等。

  行業

  2020年火鍋市場消費將破萬億

  火鍋市場究竟有多大?中國飯店協會發布的《2019中國餐飲業年度報告》顯示,2018年,全國火鍋業收入8757億元,占餐飲業收入的20.5%,預計2020年突破萬億。美團點評發布的《中國餐飲報告2019》顯示,火鍋外賣市場表現亮眼,行業規模已突破300億。

  “懶人經濟崛起和外賣服務成熟,火鍋品牌期望用外賣開拓增量市場,行業內,火鍋熱還帶動了‘自熱火鍋’的流行!遍L沙一連鎖火鍋品牌負責人鄭先生分析稱,市場上出現的火鍋外賣品牌,在配送方式上各不相同,如海底撈堅持自建物流配送團隊,并向有需求的顧客收取50元/次鍋具使用費;互聯網品牌則以不足百元的贈鍋套餐搶占市場。

  他認為,相比麻辣燙、冒菜、冷鍋串串,火鍋消費頻次較低、客單價高,平臺的專送服務難以滿足商家需求,但除去商家自配送人工成本后,火鍋外賣的利潤會降低,“火鍋外賣需要進一步標準化和流程化,以迎合11時到13時、17時到19時兩個就餐高峰!

【編輯:張翀】
本網站所刊載信息,不代表中新社和中新網觀點。 刊用本網站稿件,務經書面授權。
未經授權禁止轉載、摘編、復制及建立鏡像,違者將依法追究法律責任。
[網上傳播視聽節目許可證(0106168)] [京ICP證040655號][京公網安備:110102003042] [京ICP備05004340號-1]
18年有什么赚钱的好项目